＜概要＞

2025年度からスタートした、『にいがた2km「おいしさDX」産学官共創プロジェクト』に携わる演習です。同プロジェクトには、新潟の食品事業者やIT企業、新潟市、新潟大学が参画しており、内閣府「地方大学・地域産業創生交付金事業」に採択されています。

おいしさDXプロジェクトでは、飲食業や食品製造業をはじめとした多様な事業者と連携しながら、様々な角度から食品を分析（味、香り、食感、色調など）し、「おいしさ」の特徴をデジタル化（情報化・数値化）します。そして、そのデータを活用することで食品の高付加価値化や消費拡大を図り、新潟が誇る食関連産業を発展させることを目指しています。

演習では、プロジェクトの背景にある新潟市のビジョンや食産業の課題、そこに貢献できる新潟大学の強みを理解し、新潟県内の食品事業者へのヒアリング、味のデータを活かした食材（料理）のPR、イベント・飲食店等でのアンケート収集などを行います。また食品科学・AI活用といった分野で本事業に参画する本学の大学院生とも交流・協働します（味の分析結果を基に魅力の伝え方を検討する、等）。

2025年度の演習では、SALON85の皆様とともに新潟の「味噌」の新たな市場への届け方を題材とした課題に取り組みました。

※今年の活動の様子（動画）

※新潟のテレビ局に取材・放送されました（2026/3/5 TeNY「新潟一番」）

2026年度は、この提案の地域実証や、別の食材をテーマとした課題にも取り組んでいく予定です。

＜「味噌」のプロジェクトで特にお世話になった関係者の皆様＞

山田醸造(株)、(株)ネルニード